焼き鳥の希少部位8選｜見つけたら頼みたいレア串

焼き鳥の希少部位とは？

焼き鳥のメニューには、もも・ねぎま・つくねといった定番の串に混じって、見慣れない名前が並んでいることがあります。そうした「希少部位」とは、鶏1羽から取れる量がごく少なく、仕入れが難しいために常時メニューに載せていない焼き鳥店も多い部位のことです。

希少部位の最大の魅力は、定番部位にはない個性的な食感と凝縮された旨みにあります。コリコリ・プルプル・ジューシーといった多彩な食感の違いを楽しめるのが希少部位の醍醐味です。1羽から数本しか取れない部位も多く、その日のうちに売り切れてしまうこともあります。メニューで見つけたときは、ぜひ積極的に注文してみましょう。

本記事では、焼き鳥店で出会ったらぜひ頼んでほしい希少部位を8つ厳選して紹介します。それぞれの部位の場所・味の特徴・おすすめの食べ方まで、わかりやすく解説します。

ぜひ頼みたい希少部位8選

1. ソリレス

ソリレスは鶏のもも付け根、骨盤のくぼみに位置するごく小さな部位です。フランス料理では「愚か者だけが食べずに残す」と言われるほど珍重される部位で、1羽からわずか2個しか取れません。筋肉の動きが少ない場所にあるため、きめが非常に細かく、口の中でほどけるような柔らかさが特徴です。旨みが凝縮されており、シンプルに塩で食べることで、その上品な味わいを最大限に引き出せます。詳しくはソリレスの特徴と食べ方もご覧ください。

2. ちょうちん

ちょうちんは卵管に未成熟の卵（黄身）がついた状態のまま串に刺した、超希少な部位です。産卵中の親鶏からしか取れないため流通量が極めて少なく、提供している店舗も限られています。卵管のプリプリとした弾力ある食感と、黄身のとろける甘みが同時に楽しめる、まさに唯一無二の一串。見つけたときには迷わず注文することをおすすめします。ちょうちんの味と食べ方でさらに詳しく解説しています。

3. ふりそで

ふりそでは鶏の手羽と胴体をつなぐ肩まわりの肉で、着物の振り袖のように翼がひらひらとした形状に由来する名前です。適度な脂を含んでおり、噛むほどに旨みが広がるジューシーさが魅力です。塩でもタレでも美味しくいただけますが、脂の甘みをダイレクトに感じたいなら塩がよく合います。1羽から取れる量が少ないため、メニューで見かけたら早めにオーダーしましょう。

4. やげん軟骨

やげん軟骨は鶏の胸骨先端にある三角形の軟骨部位です。コリコリとした独特の歯応えが楽しく、食べ終わった後も余韻の残る食感が魅力です。低カロリーでさっぱりとした味わいのため、カロリーが気になる方や女性にも人気があります。ひざ軟骨（なんこつ）と並ぶ軟骨部位の代表格で、同じ「軟骨」でも食感がまったく異なります。やげん軟骨とひざ軟骨の違いも参考にしてみてください。

5. さえずり

さえずりは鶏の食道・気管を串焼きにした部位です。細長い筒状の形をしており、コリコリとした独特の食感があります。内臓系の部位の中では比較的クセが少なく、脂も多くないためあっさりとした味わいが特徴です。「鳥のさえずり（鳴き声）」からその名がついたともいわれており、詩的な名前が食欲をかきたてます。常時置いている店舗は少なく、出会えたら幸運な希少串のひとつです。

6. ぼんじり

ぼんじりは鶏の尾骨まわりにある肉で、鶏全体の中でも最も脂がのっている部位のひとつです。ジューシーな脂の甘みと骨周りのコリッとした食感が楽しく、焼いたときの香ばしさも格別。1羽からわずかしか取れない希少部位ですが、その濃厚な旨みから熱烈なファンを持つ部位でもあります。ぼんじりの特徴と食べ方もあわせてご確認ください。

7. はつもと

はつもとは心臓（ハツ）の付け根部分で、大動脈を含む希少部位です。ハツよりもさらに強いコリコリとした食感があり、噛み応えを存分に楽しめます。鉄分やタンパク質も豊富で、栄養面でも優秀な部位です。取り扱いが難しく仕入れ量も少ないため、提供している店舗はごく限られています。焼き鳥通の間では「はつもとはハツ以上の旨み」と評されることもある通好みの一串です。

8. セセリ

セセリは鶏の首まわりの肉です。首は日常的によく動かす部位のため、筋肉質でコリッとした独特の食感があります。鶏1羽から少量しか取れない希少部位でありながら、旨みが強く脂の乗りも良いため、食べ慣れた焼き鳥ファンにも根強い人気があります。せせりの味の特徴と人気の理由もあわせてご覧ください。

希少部位のカロリー比較

希少部位のカロリーは部位によって大きく異なります。以下の数値は一般的な目安（100gあたり）であり、調理法や個体差によって実際の値は変動します。

ダイエット中の方は、やげん軟骨・さえずり・はつもとを中心に選ぶとカロリーを抑えながら希少部位を楽しめます。焼き鳥のカロリー全体については焼き鳥のカロリー一覧もご参照ください。

希少部位を注文するときのポイント

希少部位は仕入れ状況によって、当日のうちに売り切れてしまうことも珍しくありません。食べたい希少部位がある場合は、後回しにせず早めに注文するのが賢い選択です。

また、希少部位は焼き加減が美味しさを大きく左右します。ソリレスやはつもとは火を通しすぎると食感が固くなってしまうため、表面がほどよく色づいたタイミングで食べるのがベストです。焼き方に迷ったら、お店のスタッフに相談してみましょう。

塩・タレのどちらで食べるかに迷ったときは、焼き鳥は塩とタレどっちがおすすめ？部位別の相性ガイドも参考にしてみてください。

まとめ

焼き鳥の希少部位は、定番串では味わえない個性的な食感と旨みが最大の魅力です。ソリレスの繊細な柔らかさ、ちょうちんのプリプリ食感と黄身の甘み、ぼんじりのジューシーな脂など、それぞれが焼き鳥の奥深い世界を教えてくれます。

いずれも1羽からわずかしか取れない希少部位のため、メニューで見かけたときは積極的にオーダーしましょう。お店のスタッフに「本日の希少部位はありますか？」と声をかけてみるのも、普段とは一味違う焼き鳥体験への近道です。

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