Column
食の豆知識コラム
焼肉・ホルモン・焼鳥・ビストロの現場で培った知識をもとに、
食材の選び方や美味しい食べ方をお届けします。
ウルテとはどこの部位？気管軟骨のコリコリ食感と食べ方
ウルテは牛の気管の軟骨で、別名フエガミとも呼ばれます。1頭からわずかしか取れない希少部位で、ホルモンの中でもとくに硬く...
牛ハラミと豚ハラミの違い｜同じ横隔膜でも量と味が変わる理由
牛ハラミと豚ハラミはどちらも横隔膜の肉ですが、取れる量は牛が1頭2〜3kg、豚は200〜400gが目安と差があります。味の濃さ・脂の入り方・火の入れやすさを比べ...
焼き鳥を炭火で焼くコツ｜七輪の火加減と串の焦げ対策
焼き鳥を炭火で焼くときのコツは遠火の強火です。七輪での炭のおこし方と火力の見極め方、竹串が焦げないように鉄の棒を渡す工夫...
牛タンの下処理｜皮のむき方と血抜きの手順
牛タンの下処理は半解凍の状態で行うのが基本です。タン先からタン元へ包丁を寝かせて皮をそぐ手順、血やドリップの洗い流し方、血抜きが必要な場合の見分け方、下処理を終え...
焼肉のプリン体は部位でどう違う？100gあたりの目安を一覧で確認
焼肉で食べる部位ごとのプリン体量の目安を一覧で確認します。赤身の多くは100gあたり100mg前後にとどまる一方、レバーや心臓などの内臓系は高めという傾向...
フワとはどこの部位？牛の肺の食感・別名・食べ方を解説
フワは牛の肺のホルモンで、ふわふわとした軽い食感が名前の由来です。1頭から取れる量が少ない理由、フク・バサ・ヤオギモといった別名、味が淡白でクセのあるホルモンが...
カメノコとはどこの部位？シンタマの希少部位の特徴と食べ方
カメノコは牛のもも付け根にあるシンタマから取れる部位で、シンシンを覆う形が亀の甲羅に似ていることが名前の由来です。きめが細かく脂の少ない赤身という味わ...
焼き鳥は串から外す？外さない？マナーと味の両面から考える
焼き鳥を串から外して食べるべきかを、マナーと味の両面から整理します。串のまま食べると肉汁と温度が保たれる理由、大皿で取り分ける場面では...
焼肉は炭火とガスで何が違う？味・焼き上がり・向く部位を比較
焼肉の熱源である炭火とガスの違いを比較します。遠赤外線で表面を一気に焼き上げる炭火と、火力が安定していて焼き加減を調整しやすいガスの特徴、内臓系は炭火...
鶏ハツの下処理｜血抜き・ハツ元の分け方・臭みを抑える手順
焼き鳥や炒め物に使う鶏ハツの下処理を手順で解説します。縦に切り開いて中の血の塊を流水で洗い出す血抜きのやり方...
センマイの下処理｜薄皮の扱いと湯通し・もみ洗いの手順
センマイを家庭で扱うときの下処理を手順で解説します。ヒダの奥まで流水で洗う洗い方、塩でもみ洗いして臭みを抜く工程...
焼肉は塩とタレどっちが先？部位ごとの味付けの選び方
焼肉で塩とタレをどう使い分けるかを解説。塩を先に頼むとよいと言われる理由、タレの糖分で網が焦げつく仕組み、赤身は塩・脂の多い...
牛タンブロックの切り方｜半解凍・繊維の向き・厚さの目安を手順で解説
牛タンブロックを家庭で切り分ける手順を解説。半解凍にしてから切ると失敗しにくい理由、タン元・タン中・タン先の分け方、繊維に直角に刃を入れ...
三角バラとはどこの部位？特上カルビと呼ばれる理由とザブトンとの違い
三角バラは肩バラの内側から三角形に切り出す部位で、焼肉店では特上カルビとして出されることが多い霜降りの強い希少部位です。...
ホルモンの冷凍保存と解凍のやり方｜日持ちの目安とおいしさを保つコツ
ホルモンを冷凍保存する手順と解凍方法を解説。水分を拭き取って小分けにする包み方、金属トレイを使って早く凍らせるコツ、冷蔵・冷凍それぞれの...
ハツモトとはどこの部位？大動脈のコリコリ食感と焼き方の目安
ハツモトは牛の心臓から出る大動脈にあたるホルモン部位です。コリコリ・タケノコとも呼ばれる独特の弾力と、ハツ（心臓）との違い、下処理に手間がかかる理由、噛み切りやすく仕上げる焼き加減の目安までまとめて...
砂肝の下処理｜銀皮の取り方と包丁を使わない方法を手順で解説
砂肝の下処理の手順を解説。青白い銀皮の見分け方、包丁でそぎ取る方法と、竹串を使って包丁なしで外す方法、切り込みの入れ方まで。...
マルチョウとシマチョウの違い｜味・食感・カロリーを比較
マルチョウとシマチョウの違いを味・食感・カロリー・価格の4つの視点で比較。それぞれの特徴を知って、ホルモン焼肉をもっ...
焼き鳥の温め直し方｜フライパン・トースター・レンジでパサつかせないコツ
買ってきた焼き鳥の温め直し方を解説。フライパン・トースター・電子レンジそれぞれの手順と、加熱しすぎてパサつかせないための時間の目安、酒をふる・アルミホイルで包む...
地鶏とは？銘柄鶏・ブロイラーとの違いをやさしく解説
地鶏とは何かをやさしく解説。日本農林規格（JAS）で定められた在来種の血統や飼育期間などの条件、明確な定義を持たない銘柄鶏との...
サーロインとヒレの違いは？部位の位置と肉質を比較
サーロインとヒレの違いを解説。背中側と内側という部位の位置関係、サシの入りやすさと赤身の締まり方の差、やわらかさや脂の甘みの感じ方、ステーキや焼肉で選ぶときの...
ホットプレート焼肉のコツは？温度・並べ方・煙対策の基本
ホットプレートで焼肉をおいしく焼くコツを解説。予熱と温度の目安、肉を一度に載せすぎない並べ方、脂が落ちにくいことで煙が出やすい仕組みと対策、部位ごとに焼く順番、...
鶏ももと鶏むねの違いは？食感・味わい・使い分けの目安
鶏もも肉と鶏むね肉の違いを解説。よく動く部位かどうかによる脂ののり方と食感の差、焼き鳥にしたときの味わいの違い、加熱でパサつきやすいかどうかの傾向...
鶏皮をパリパリに焼くには？下処理と火加減の基本
鶏皮をパリパリに焼くコツを解説。余分な脂と水気を取る下処理、弱めの中火からじっくり脂を出す焼き方、重しを使う方法、トースターやグリル...
ヤンはどこの部位？ハチノスとセンマイをつなぐ希少ホルモン
焼肉のヤンがどこの部位かを解説。第二胃のハチノスと第三胃のセンマイをつなぐ位置にあること、一頭からわずかしか取れないとされる希少性、コリコリとした弾力のある食感...
生ホルモンとボイルホルモンの違いは？食感と扱いやすさで比較
生ホルモンとボイルホルモンの違いを解説。下ゆでの有無による食感や旨みの残り方の差、臭みの出やすさ、家庭で扱うときの下処理の手間...
霜降り肉とは？サシの意味と赤身肉との違いをやさしく解説
霜降り肉とは何かをやさしく解説。筋肉の間に脂肪が入るサシ（脂肪交雑）という言葉の意味、赤身肉と比べたときの食感や味わいの違い、格付けで使われる指標との関係、部位...
白レバーとは？普通のレバーとの違いと味わいの特徴
焼き鳥の白レバーとは何かを解説。通常の鶏レバーと比べた色や脂ののり方の違い、フォアグラに例えられる濃厚な味わいとなめらかな食感、流通量が少なく希少とされる理由、...
シャトーブリアンはどこの部位？ヒレとの関係と希少な理由
シャトーブリアンがどこの部位かを解説。ヒレ肉の中心部にあたる位置関係、一頭からわずかしか取れないとされる希少性、サーロインと比べたときの...
鶏レバーの下処理は？血抜きと臭み取りの基本手順
鶏レバーの下処理の手順をわかりやすく解説。ハツとの切り分け方、血の塊や白い筋の取り方、水や牛乳を使った臭み取りの考え方、下処理を終えたあとの保存...
ハラミの焼き方のコツは？厚みと火加減で変わる焼き上がり
ハラミをおいしく焼くコツを解説。厚切りと薄切りで変える火加減、片面をしっかり焼いてから返す手順、焼きすぎを防ぐ見極め方、フライパンやホットプレートで焼くときの目...
ホルモンのプリン体は多い？部位別の含有量の目安を解説
ホルモンに含まれるプリン体の量を部位別の目安で解説。レバーやハツなど多めとされる部位、ミノなど比較的少な...
豚ホルモンのカロリーは？部位別の目安と牛ホルモンとの違い
豚ホルモンのカロリーを部位別の目安で解説。小腸や胃、子宮など主な部位のおおよその数値、牛ホルモンとの比較、たんぱく質と脂質の傾向、焼き方やタレで変わるカロリーの...
熟成肉とは？ドライエイジングとウェットエイジングの違い
熟成肉とは何かをやさしく解説。ドライエイジングとウェットエイジングという二つの手法の違い、うま味や食感が変わるとされる理由、価格差が生まれる背景、お店で選ぶとき...
ホルモンとモツの違いは？呼び名の由来と指す部位を解説
ホルモンとモツの違いを整理して解説。モツが内臓全般を指すのに対しホルモンは腸を指す場合があること、関西と関東での呼び分けの傾向、語源として知られる説、いまのお店...
リブロースはどこの部位？サーロインとの違いと焼き方の目安
牛肉のリブロースがどこの部位かを解説。肩ロースやサーロインとの位置関係、サシの入り方など肉質の違い、リブロース芯とカブリ（リブキャップ）それぞれの特徴...
焼き鳥の「つなぎ」はどこの部位？味・食感と別名を解説
焼き鳥の希少部位「つなぎ」がどこの部位かを解説。ハツとレバーをつなぐ血管部分ならではのコリコリした食感、はつもと・こころのこりといった別名の由来、味わいの特徴や注...
チレはどこの部位？味・食感とレバーとの違いをやさしく解説
ホルモンの希少部位「チレ」がどこの部位かを解説。脾臓ならではのねっとりした食感、レバーとの味や見た目の違い、新鮮さが求められる理由、下処理と焼き方のコツまで...
砂肝の栄養は？カロリー・たんぱく質・プリン体の目安を解説
焼き鳥の定番である砂肝の栄養をやさしく解説。カロリーやたんぱく質、鉄分、プリン体の一般的な目安と、もも・皮・レバーなど他の部位との比較、食べすぎを避けるための本...
豚タンのカロリーと栄養｜牛タンとの違い・太りにくい食べ方
豚タンのカロリー・たんぱく質・脂質を100gあたりの一般的な目安で解説。牛タンとの数値の違い、ダイエット中でも取り入れやすい理由、焼肉での...
牛肉の格付けとは？A5・A4の意味と等級の見方を解説
焼肉店でよく見る「A5ランク」の本当の意味を知っていますか？歩留等級と肉質等級の仕組み、A5とA4の違い、等級が高いほど美味しいとは限らない理由まで、牛肉の格付け...
和牛と国産牛の違い｜定義・味・価格をわかりやすく比較
「和牛」と「国産牛」は似ているようで定義がまったく異なります。品種と産地による分類の違い、味わい・脂の質・価格帯の傾向を整理し、焼肉店やスーパーでお肉を選ぶときに...
焼き鳥の串打ちのコツ｜部位別の刺し方と綺麗に焼く基本
自宅で焼き鳥を作るときに差がつくのが串打ち。もも・ねぎま・皮など部位別の刺し方の基本、肉の大きさを揃えるコツ、焼き崩れを防ぐポイントまで、家庭でお店のような焼き...
テッポウとは？直腸にあたるホルモンの希少部位を解説
テッポウは直腸にあたるホルモンの部位で、開いた形が鉄砲に似ていることが名前の由来。歯ごたえのある食感と噛むほどに広がる旨みが特徴です。味・食感やカロリーの目安、...
トウガラシとは？肩甲骨まわりの赤身の希少部位を解説
トウガラシは牛の肩甲骨まわりから取れる赤身の希少部位。形が唐辛子に似ていることが名前の由来で、噛むほどに旨みが広がります。...
ふりそでとは？手羽元と胸の間にある焼き鳥の希少部位
ふりそでは鶏の手羽元から胸にかけての希少部位。1羽から少ししか取れず、もも肉のようなジューシーさと胸肉のあっさり感を併せ持ちます。名前の由来や味・食感の特徴、カ...
コブクロとは？コリコリ食感が人気のホルモン部位を解説
コブクロは豚の子宮を使ったホルモンの部位。クセが少なく淡白な味わいと、コリコリとした独特の歯ごたえが人気です。名前の由来や味・食感の特徴、カロリーの目安、美味し...
ガツとは？豚の胃の味・食感と美味しい食べ方を解説
ガツは豚の胃を指すホルモンの部位。クセが少なくコリコリとした食感で、ホルモン初心者にも食べやすいのが特徴です。名前の由来や味・食感の特徴、カロリーの目安、下処理...
サガリとハラミの違い｜味・食感・カロリーを比較
サガリとハラミはどちらも横隔膜まわりの部位ですが、位置や味わいに違いがあります。味・食感・カロリー・価格帯の4つの視点でわかりやすく比較し、それぞれがどんな好み...
焼き鳥のレバーの栄養｜鉄分・ビタミンが豊富な定番串を解説
焼き鳥の定番「レバー」は鉄分・ビタミンA・葉酸などが豊富な栄養価の高い部位。100gあたりのカロリーや主要栄養素の目安、食べ過ぎに気をつ...
ギアラとは？牛の第四胃の味・食感と美味しい食べ方
ギアラは牛の4つある胃のうち第四胃で「赤センマイ」とも呼ばれる部位。ミノ・ハチノス・センマイとの違いや、濃厚な脂の旨みと弾力のある食感、カロリーの目安、美味し...
シンシンとは？もも肉の中心にある焼肉の希少部位を解説
シンシンは牛のもも（シンタマ）の中心部にある希少部位。きめ細かい赤身と上品な柔らかさが特徴です。名前の由来、味・食感の特徴、カロリーと栄養の目安、焼肉で美味しく...
かしらとは？焼き鳥店・串焼き店の人気部位の味と特徴
焼き鳥店や串焼き店で見かける「かしら」は、豚のこめかみからほほにかけての頭部の肉。適度な脂と歯ごたえのある食感が人気です。味の特徴やカロリーの目安、塩とタレの相...
シロとは？ホルモン焼きの定番部位の味・食感・焼き方を解説
シロは豚の腸を使ったホルモン焼きの定番部位。プリッとした食感と噛むほどに広がる脂の甘みが魅力です。名前の由来から味・食感の特...
牛タンの部位ガイド｜タン元・タン中・タン先・タン下の違い
牛タンの部位をタン元・タン中・タン先・タン下に分けて解説。それぞれの味・食感・厚みの違いと美味しい食べ方を紹介。...
焼肉の部位一覧｜定番から希少部位まで味と特徴を解説
焼肉の部位を定番から希少部位まで一覧で紹介。カルビ・ロース・ハラミからザブトン・ミスジまで、味と特徴を解説。...
焼き鳥の種類ガイド｜初心者が知っておきたい基本の串
焼き鳥の種類ガイド。初心者が知っておきたい基本の串を、味の特徴・おすすめの味付けとともにわかりやすく紹介します。...
焼き鳥の部位一覧｜定番から希少部位まで全30種類を解説
焼き鳥の部位を定番から希少部位まで全30種類一覧で紹介。もも・ねぎま・つくねから、ソリレス・ちょうちんまで解説。...
ホルモンの種類まとめ｜牛・豚・鶏それぞれの違いと選び方
ホルモンの種類を牛・豚・鶏に分けてまとめ。初心者にもわかりやすく、それぞれの違いと選び方のポイントを解説します。...
ホルモンの部位一覧｜全20種類の特徴・味・食感をプロが解説
ホルモンの部位を全20種類一覧で紹介。ミノ・ハツ・センマイ・シマチョウなど、各部位の味・食感・カロリーを解説。...
カイノミとは？バラの希少部位の味・食感・おすすめの食べ方
カイノミは牛のバラ肉の一部にある希少部位。赤身肉のような味わいと適度なサシが特徴のカイノミの魅力と食べ方を解説。...
牛タンのカロリーは高い？部位別の栄養価と食べ方のコツ
牛タンのカロリーは100gあたりどのくらい？タン元・タン中・タン先の部位別栄養価と、ヘルシーに楽しむ食べ方を解説。...
焼肉はダイエット中に食べていい？太りにくい部位と食べ方
焼肉はダイエット中に食べても大丈夫？太りにくい部位の選び方と食べ方のコツを、カロリー・脂質のデータとともに解説。...
焼肉のカロリー一覧｜部位別に低い順でランキング比較
焼肉のカロリーを部位別にランキング形式で比較。低カロリー順に並べて、ダイエット中の部位選びに役立つ情報を紹介。...
焼肉の食べる順番｜美味しく食べるための基本マナー
焼肉を美味しく食べるための順番を解説。タン→赤身→カルビ→ホルモンの基本マナーと、その理由を紹介します。...
牛タンの焼き方｜薄切り・厚切り別の火加減とタイミング
牛タンの焼き方を薄切り・厚切り別に解説。フライパンでも焼肉店のような仕上がりを目指す火加減とタイミングを紹介。...
焼き鳥はダイエット向き？太りにくい部位と食べ方のコツ
焼き鳥がダイエットに向いている理由と、太りにくい部位の選び方を解説。カロリー・タンパク質の面からおすすめの串を紹介。...
焼き鳥の希少部位8選｜見つけたら頼みたいレア串
焼き鳥の希少部位8選を紹介。ソリレス・ちょうちん・ふりそでなど、メニューで見つけたら頼みたいレア串の魅力を解説。...
焼き鳥は塩とタレどっちがおすすめ？部位別の相性ガイド
焼き鳥は塩とタレどっちが美味しい？部位別の相性ガイドで、もも・つくね・砂肝など定番串のベストな味付けを解説。...
焼き鳥のカロリー一覧｜部位別・塩タレ別で比較
焼き鳥のカロリーを部位別・塩タレ別で一覧比較。ダイエット中でも安心して食べられる低カロリーな串の選び方を紹介。...
ホルモンの栄養価｜コラーゲン・鉄分・ビタミンBが豊富な理由
ホルモンに含まれるコラーゲン・鉄分・ビタミンBなどの栄養価を部位別に解説。意外と栄養豊富なホルモンの実力を紹介。...
ホルモンのカロリー比較｜部位別一覧とヘルシーな食べ方
ホルモンのカロリーを部位別に一覧で比較。低カロリーな部位の選び方とヘルシーに楽しむ食べ方のコツも解説します。...
ホルモンの下処理方法｜臭みを取る3つのステップ
ホルモンの下処理方法を3つのステップで解説。牛乳・小麦粉・塩もみなど、臭みを取る効果的な方法を紹介します。...
ホルモンの焼き方｜部位別の火加減と焼き時間の目安
ホルモンの焼き方を部位別に解説。マルチョウ・シマチョウ・ミノなど、それぞれの火加減と焼き時間の目安を紹介します。...
ミスジとは？焼肉で人気の希少部位の特徴と焼き方
ミスジは牛の肩甲骨まわりにある希少部位。美しいサシと柔らかい食感が特徴のミスジの味わいと焼き方を解説します。...
焼き鳥のプリン体は多い？部位別の含有量と尿酸値が気になる人の食べ方
焼き鳥のプリン体含有量を部位別に解説。尿酸値が気になる人でも楽しめる部位の選び方と食べ方のコツを紹介。...
ホルモンの牛と豚の違い｜味・食感・価格を部位別に比較
ホルモンの牛と豚の違いを部位別に比較。味・食感・価格・カロリーの違いを知って、ホルモン選びに役立てよう。...
牛タンはなぜ仙台名物？発祥の歴史と麦飯の理由
牛タンが仙台名物になった歴史的背景と、牛タン定食に麦飯・テールスープが添えられる理由をわかりやすく解説します。...
自宅で焼き鳥を美味しく焼くコツ｜フライパン・グリル・トースター
自宅で焼き鳥を美味しく焼くコツをフライパン・魚焼きグリル・トースター別に解説。お店のような仕上がりを目指すポイント。...
ホルモンの臭みが気になる人へ｜原因と対処法まとめ
ホルモンの臭みが気になる人に向けて、臭いの原因と効果的な対処法を解説。下処理のコツや臭みの少ない部位も紹介。...
牛タンと豚タンの違い｜味・価格・カロリーを比較
牛タンと豚タンの違いを味・食感・価格・カロリーから比較。それぞれの特徴を知って焼肉をもっと楽しもう。...
ソリレスとは？鶏のフィレと呼ばれる希少部位の魅力
ソリレスは鶏のもも付け根にある希少部位。1羽から少量しか取れない絶品部位の味の特徴と食べ方を紹介。...
ハチノスとは？第二胃の独特な食感と美味しい食べ方
ハチノス（第二胃）は蜂の巣のような見た目が特徴のホルモン。独特の食感と味わい、おすすめの食べ方を解説します。...
イチボとランプの違い｜お尻周りの希少部位を比較
イチボとランプは牛のお尻まわりにある希少部位。味・食感・脂の入り方の違いを比較し、それぞれの魅力を解説。...
やげん軟骨とは？ひざ軟骨との違いと美味しい食べ方
やげん軟骨とひざ軟骨の違いを形状・食感・カロリーから比較。コリコリ食感を楽しむ美味しい食べ方も解説します。...
ミノの美味しい焼き方｜コリコリ食感を活かすコツ
ミノ（第一胃）の美味しい焼き方を解説。独特のコリコリ食感を活かすための火加減・焼き時間・下処理のポイントを紹介。...
トモサンカクとは？赤身と脂のバランスが絶妙な希少部位
トモサンカクは牛のもも肉の一部にある希少部位。赤身の旨みと適度な脂のバランスが絶妙な特徴と食べ方を解説。...
砂肝の美味しい焼き方｜コリコリ食感を最大限に引き出す方法
砂肝はコリコリ食感が魅力の焼き鳥定番部位。食感を最大限に引き出す焼き方のコツと火加減の目安を紹介。...
テッチャンとは？大腸ホルモンの特徴と焼き方のコツ
テッチャン（大腸）はホルモンの定番部位。プリプリの食感と濃厚な脂の特徴、美味しく焼くためのコツを解説します。...
ザブトンとは？焼肉の希少部位の味と焼き方
ザブトンは肩ロースの一部にある希少部位。きめ細かいサシと濃厚な旨みが特徴のザブトンの味・焼き方のコツを紹介。...
ちょうちんとは？焼き鳥の超希少部位の味と食べ方
ちょうちんは卵管と未成熟卵がつながった焼き鳥の超希少部位。入手困難な理由と独特の味わい・食べ方を解説。...
センマイとは？味・食感・おすすめの食べ方を解説
センマイは牛の第三胃で、コリコリ・ザクザクの独特な食感が特徴。味・カロリー・おすすめの食べ方をわかりやすく解説します。...
カルビとロースの違い｜味・脂・カロリーを徹底比較
カルビとロースの違いを味・脂の量・カロリー・価格から徹底比較。焼肉店でどちらを頼むか迷ったときの判断基準を紹介。...
ぼんじりとは？脂がジューシーな尾の付け根を解説
ぼんじりは鶏の尾骨まわりの希少部位。ジューシーな脂と独特の食感が魅力のぼんじりの味・カロリー・食べ方を解説。...
ハツ（心臓）の特徴と食べ方｜低カロリー高タンパクの優秀部位
ハツ（心臓）は低カロリー高タンパクな優秀部位。独特のコリコリ食感と淡泊な味わいの特徴、美味しい焼き方を解説します。...
ハラミとカルビの違いは？味・カロリー・部位を比較
ハラミとカルビの違いを味・カロリー・脂の量・部位の場所から比較。焼肉店での注文に役立つ選び方のポイントも紹介。...
せせりはどこの部位？味の特徴と人気の理由
せせりは鶏の首まわりの肉。適度な脂とコリッとした食感が人気の理由を、味の特徴とおすすめの食べ方とともに解説します。...
マルチョウとシマチョウの違い｜味・食感・カロリーを比較
マルチョウとシマチョウの違いを味・食感・カロリー・価格の4つの視点で比較。それぞれの特徴を知って、ホルモン焼肉をもっ...