ホルモンとモツの違いは？呼び名の由来と指す部位を解説

「ホルモン」と「モツ」が指すもの

焼肉店や居酒屋のメニューで目にする「ホルモン」と、もつ鍋・もつ煮込みでおなじみの「モツ（もつ）」。どちらも動物の内臓を指す言葉として使われていますが、厳密な定義には違いがあります。

モツは「臓物（ぞうもつ）」の略とされており、牛・豚・鶏などの内臓全般を広く指す言葉です。胃・腸・肝臓・心臓・肺など、内臓のほぼすべてが「モツ」に含まれます。

ホルモンは、もともと主に腸（小腸・大腸）を指す言葉として広まった経緯があります。とくに関西では「ホルモン焼き」といえば腸を焼いたものを指すことが多く、関東ではやや広い意味で使われる傾向があります。近年は焼肉文化の普及とともに「ホルモン＝内臓全般」という使い方も定着してきています。

語源・呼び名の由来

「ホルモン」という言葉の語源には、いくつかの説が知られています。

もっともよく語られるのが、大阪方言の「ほうるもん（放るもん）」説です。かつては廃棄されていた内臓部位を、「捨てるもの」＝「ほうるもん」と呼んでいたものが転じて「ホルモン」になったとする説です。この説は各地で語り継がれていますが、語源として確証されているわけではなく、一般に広く知られる説のひとつとして紹介されているものです。

もうひとつが、生理活性物質「Hormone（ホルモン）」に由来するという説です。内臓には体の働きを調整するホルモン物質が豊富に含まれることから、その名が転用されたとする見方もあります。こちらも確定した語源ではなく、あくまで一説です。

一方、「モツ」は「臓物（ぞうもつ）」を略した言葉として広く認識されており、語源については比較的わかりやすい由来をもちます。

関西と関東での使われ方の違い

「ホルモン」と「モツ」は、地域によってよく使われる場面や意味合いに違いがあります。

関西では、ホルモン焼きという食文化が早くから根付いており、「ホルモン」という言葉が焼肉文化とともに全国に広まりました。関東では「モツ」という言葉のほうがなじみ深く、「もつ鍋」「モツ煮込み」のように料理名の一部としても定着しています。

ただし現在は、どちらの地域でも両方の言葉が使われるようになっており、絶対的な区分ではありません。お店の立地や雰囲気、料理のジャンルによって自然と使い分けられているのが実情です。

お店での実際の使われ方

焼肉店・居酒屋・専門店では、それぞれどちらの言葉が使われているのでしょうか。

焼肉店では「ホルモン」という表記が一般的です。「ホルモンセット」「ホルモン盛り合わせ」などのメニューには、マルチョウ（小腸）・シマチョウ（大腸）・ミノ・ハツ・レバーなど、広義の内臓部位がまとめて含まれることが多くなっています。

もつ鍋・もつ煮専門店では「モツ」「もつ」という表記が定番です。料理の素材として、牛・豚の腸や胃などが「モツ」としてまとめて扱われます。

居酒屋・串焼き店では、地域や店のスタイルによって「ホルモン串」「モツ焼き」など、同じような料理に異なる名前がつくことがあります。どちらの呼び方が使われるかは、お店の個性や立地に左右されることが多いといえます。

ホルモン・モツに含まれる代表的な部位

「ホルモン」「モツ」という言葉のもとで食べられる代表的な部位を確認しておきましょう。

各部位の詳しい解説はホルモンの部位一覧もあわせてご覧ください。マルチョウとシマチョウの細かな違いについてはマルチョウとシマチョウの違いで詳しく解説しています。

まとめ

「ホルモン」はもともと腸を中心とした内臓を指す言葉として使われてきましたが、現在は内臓全般を指す言葉として広く使われるようになっています。「モツ」は臓物の略として内臓全般を指し、とくに関東のもつ鍋・もつ煮込み文化に深く根付いた言葉です。

実際のお店では両者の区別はほぼなく、地域・料理ジャンル・店の雰囲気によって自然と使い分けられています。言葉の違いよりも、各部位の味や特徴を知って楽しむのが、ホルモン・モツをおいしく食べるいちばんの近道です。

ホルモン・モツの種類についてさらに詳しく知りたい方は、ホルモンの種類まとめもあわせてどうぞ。