「ホルモン」とは、牛・豚・鶏などの内臓全般を指す言葉です。焼肉・もつ鍋・もつ焼き串など、さまざまなシーンで親しまれていますが、「種類が多くてどれを選べばいいかわからない」という声も少なくありません。この記事では、ホルモンの種類を動物別に整理し、それぞれの特徴と初心者向けの選び方のポイントをわかりやすく解説します。
ホルモンの種類と全体像
ホルモンの語源については諸説あり、大阪弁で「放るもん（捨てるもの）」が転じたという説や、ドイツ語の「Hormon」が由来という説が知られています。いずれにせよ、現在は牛・豚・鶏の内臓全般を「ホルモン」と呼ぶのが一般的です。
内臓は大きく2種類に分けられます。赤もつは心臓（ハツ）・肝臓（レバー）・舌（タン）など血液が豊富な部位で、比較的クセが少なく食べやすいのが特徴です。白もつは胃・腸などの消化器系の部位で、独特の食感や風味を持つものが多く、ホルモン好きが特に好む傾向があります。焼肉やもつ鍋に使われるホルモンのほとんどは、この白もつが中心です。
ホルモンは部位によって味・食感・カロリーが大きく異なります。自分の好みや目的に合った部位を知ることで、焼肉やもつ鍋がより楽しくなります。
牛ホルモンの主な種類
牛のホルモンは種類が最も豊富で、焼肉店のメニューにも幅広く並んでいます。胃・腸・心臓など、部位ごとに異なる魅力があります。
ミノ（第一胃）
牛には胃が4つあり、その第一胃がミノです。分厚い胃壁が特徴で、コリコリとした強い歯ごたえと淡泊な味わいが魅力。脂が少なくクセもほとんどないため、ホルモン初心者が最初に試すのにぴったりの部位です。焼いてもかみごたえが保たれるため、食感を楽しみながらゆっくり味わえます。詳しくはミノの美味しい焼き方をご覧ください。
ハチノス（第二胃）
蜂の巣のような細かい網目模様が名前の由来です。弾力のある食感とマイルドな味わいが特徴で、焼き物だけでなく煮込み料理にも向いています。下処理をしっかり行うことで臭みが取れ、独特の食感を楽しめます。詳しくはハチノスとは？をご覧ください。
センマイ（第三胃）
無数のひだが重なった独特の見た目が特徴で、「千枚」が名前の由来という説があります。コリコリ・ザクザクとした食感はホルモンの中でも個性的で、ホルモンの中でも特に低カロリーな部位として知られています。刺しや焼きで提供されることが多く、ポン酢やごまだれとの相性が抜群です。詳しくはセンマイとは？をご参照ください。
ハツ（心臓）
牛の心臓で「ハート」とも呼ばれます。筋肉質でコリコリした食感と淡泊な味わいが特徴で、焼いても固くなりにくいのが魅力。低カロリー・高タンパクで鉄分も豊富なため、栄養面でも注目の部位です。クセが少ないので、ホルモンが苦手な方でも食べやすい傾向があります。詳しくはハツの特徴と食べ方をご覧ください。
マルチョウ・シマチョウ（小腸・大腸）
小腸をマルチョウ、大腸をシマチョウ（またはテッチャン）と呼びます。どちらも脂の旨みが強く、焼肉ホルモンの中でも人気上位の部位。マルチョウは脂のとろける食感が、シマチョウはプリプリとした弾力とジューシーな脂が特徴です。2つの違いについてはマルチョウとシマチョウの違いでまとめています。
タン（舌）
牛タンは内臓の一部として分類されますが、筋繊維の特性から独自の位置づけで扱われることも多い部位です。薄切りはさっぱりした歯ごたえ、厚切りは肉の旨みをしっかり感じられます。レモン塩との相性が定番で、焼肉の最初に食べることが多い部位です。
豚・鶏ホルモンの種類
豚ホルモン
豚のホルモンは牛に比べて価格が手頃で、もつ鍋・もつ焼き串・串かつなど幅広い料理に使われます。全体的に牛ホルモンよりもやわらかく、食べやすいのが特徴です。代表的な部位は以下のとおりです。
- 豚小腸（ひも・てっちゃん）：脂が多くジューシーで、こってりとした旨みが特徴
- 豚大腸（しろ）：コリッとした食感でもつ鍋の定番素材。くせが少ない
- 豚ハツ（心臓）：牛ハツより小ぶりで、コリコリとした食感と淡泊な味わい
- 豚タン：薄切りで焼くことが多く、柔らかくて食べやすい部位
- 豚レバー：鉄分・ビタミンAが豊富。独特の風味があるため好みが分かれる
牛ホルモンと豚ホルモンの詳しい比較はホルモンの牛と豚の違いをご覧ください。
鶏ホルモン
鶏の内臓は主に焼き鳥として親しまれており、「ホルモン」というよりも「内臓串」として提供されることが一般的です。量が少なく仕込みに手間がかかるため、専門店ならではの1品として楽しめます。
- 砂肝（砂嚢）：鶏の消化器官で、コリコリとした食感が人気。低カロリーで高タンパク
- 鶏ハツ：プリッとした食感と淡泊な旨み。塩・タレどちらとも相性が良い
- 鶏レバー：クリーミーな食感と濃厚な味わい。甘辛いタレとの相性が抜群
主要ホルモンのカロリー比較表
ホルモンはカロリーが高いイメージを持たれることが多いですが、部位によって差が非常に大きいです。低カロリーな部位を選べば、ダイエット中でも楽しめます。以下は一般的な目安として参考にしてください（100gあたり）。
| 部位 | 動物 | カロリー（100gあたり・目安） | 食感の特徴 |
|---|---|---|---|
| センマイ（第三胃） | 牛 | 約60〜80kcal | コリコリ・ザクザク |
| 砂肝 | 鶏 | 約90〜110kcal | コリコリ・歯ごたえ強め |
| ハツ（心臓） | 牛 | 約140〜160kcal | コリコリ・引き締まった食感 |
| ミノ（第一胃） | 牛 | 約150〜180kcal | コリコリ・弾力がある |
| 豚小腸 | 豚 | 約170〜210kcal | やわらかくジューシー |
| シマチョウ（大腸） | 牛 | 約250〜300kcal | プリプリ・脂の旨みが強い |
| マルチョウ（小腸） | 牛 | 約280〜330kcal | ジューシー・とろける脂 |
より詳しいカロリー情報はホルモンのカロリー比較をご覧ください。
初心者におすすめのホルモンの選び方
「どの部位から試せばいいかわからない」という方のために、目的別に3つのおすすめパターンを紹介します。
クセが苦手な入門者向け：ミノ＋ハツ
どちらも淡泊な味わいで臭みが少なく、初めてホルモンを食べる方でも抵抗なく楽しめます。コリコリした食感が共通していて、焼き方も比較的シンプルです。まずこの2つで「ホルモンの食感の楽しさ」を体験してみましょう。
脂の旨みを堪能したい方：マルチョウ＋シマチョウ
焼肉ホルモンの定番中の定番。じっくり焼いたときに脂がじわっと溶け出すジューシーな旨みは、ほかの部位では味わえない魅力があります。タレで食べると旨みがさらに引き立ちます。
ヘルシーに楽しみたい方：センマイ＋砂肝
どちらも低カロリーかつ高タンパクで、独特の食感が楽しめます。センマイはザクザクとしたホルモンらしからぬ食感、砂肝はキュッとした歯ごたえが特徴。ダイエット中でも罪悪感なく楽しめる組み合わせです。
まとめ
ホルモンは牛・豚・鶏と動物によって種類が異なり、同じ動物でも部位ごとに味・食感・カロリーが大きく変わります。
- 牛ホルモンは種類が豊富。胃（ミノ・ハチノス・センマイ）・腸（マルチョウ・シマチョウ）・ハツなど幅広い部位がある
- 豚ホルモンは手頃な価格でもつ鍋や串焼きに多く使われ、牛より食べやすい部位が多い
- 鶏ホルモン（砂肝・ハツ・レバー）は焼き鳥として親しまれ、低カロリーなものも多い
各部位の詳しい特徴や焼き方についてはホルモンの部位一覧をご覧ください。また、ホルモンに含まれる栄養素について知りたい方はホルモンの栄養価もあわせてご参照ください。ホルモンへの理解を深めて、焼肉・もつ鍋をさらに楽しんでみてください。